Chablis 1er Cru ‘Vaillons’ Vincent Dampt

Chablis 1er Cru ‘Vaillons’ Vincent Dampt is een volle en rijke Chablis met smaken van rijpe appel en grapefruit. Zacht en soepel met een verfrissende mineraliteit. De structuur van deze Chablis 1er Cru ‘Vaillons’ Vincent Dampt  vraagt om verfijnde gerechten zoals gebakken coquilles, oesters of gerechten van witvis-filets.

De druiven worden langzaam geperst. waarna het sap zo’n 12 uur met rust gelaten wordt. De alcoholische fermentatie vindt plaats in rvs tanks met gereguleerde temperatuur onder invloed van speciaal geselecteerde gisten. Ook de malolactische ofwel appel-melkzuurgisting vind plaats in deze rvs cuves. Om de frisheid in deze Chablis te behouden rijpt de wijn op rvs gedurende zo’n 6-8 maanden. Hierna wordt de wijn geklaard en gedurende een korte periode gekoeld voordat deze Chablis na 7 – 10 maanden gebotteld wordt.

AOC Chablis wijnen zijn niet echt bedoeld om jaren op te leggen. Sommigen hebben een voorkeur voor jong met veel fruit, voor anderen mag de wijn 1 of 2 jaar oud zijn.

Deze prachtige Chablis 1er Cru ‘Vaillons’ komt van een van de meest bijzondere percelen van de familie Dampt. Een diepe bodem met veel klei, waardoor de mineraliteit in de wijn perfect tot zijn recht komt. Vincent wordt beschouwd als één van de rijzende sterren, met zijn passie voor wijn en het Chablis terroir in het bijzonder. Een van de bijzondere percelen van de familie Dampt is Chablis 1er Cru ‘Vaillons’.